Χειραφετημένο από τη ταμπέλα του «ελίτ» και του «σνομπ», το κρασί βιώνει τη δημοκρατικοποίησή του σε ένα κοινό που το ανακαλύπτει εκ νέου, χωρίς φόβο και με πολύ πάθος, πίνοντας στο ποτήρι του ό,τι ευφραίνει την καρδίαν, παρέα με πιάτα που ευφραίνουν το στομάχι. Το κρασί, αυτή η διονυσιακή απόλαυση που μας συντροφεύει από τα βάθη των αιώνων, τα τελευταία χρόνια ξαναβρίσκει τη θέση του στην καθημερινότητά μας. Στο Νέο Ψυχικό ένα λιλιπούτειο wine bar δηλώνει την αδυναμία του στις φυσαλίδες και αποτελεί το πρώτο Prosecco bar της πόλης, σερβίροντας ως επί το πλείστον αφρώδεις οίνους και Prosecco. Ρετρό βιομηχανική αισθητική, ψηλά τραπέζια και μια μεγάλη μπάρα, swing μουσικές και «σμήνη» από φίλους του κρασιού που παρελαύνουν καθημερινά για να δοκιμάσουν κάποια από τις περίπου 100 ετικέτες κρασιού – εκ των οποίων περίπου 20 σερβίρονται και με το ποτήρι. Τι γίνεται όμως αν θέλουμε να κινηθούμε βόρεια; Ευτυχώς, αν και ο αριθμός τους είναι σαφώς μικρότερος σε καμία περίπτωση δεν υπάρχει… λειψοινία.Ιδού πέντε κορυφαίες διευθύνσεις για καλά (και πολλά) κρασιά σε Χαλάνδρι, Μαρούσι, Χολαργό, Ηράκλειο και Ψυχικό.

• Από το Θησείο -το οποίο έχει πραγματοποιήσει αρκετές προσπάθειες στο παρελθόν για να αναγεννηθεί- μέχρι το πολυσύχναστο Χαλάνδρι, τα νέα wine bars σκοπεύουν στο να επαναπροσδιορίσουν τη φύση της απόλαυσης ενός ποτηριού κρασιού στην Αθήνα και δείχνουν από τους πρώτους κιόλας μήνες λειτουργίας, πως το πράττουν με επιτυχία.
• Ένα πολύ μεγάλο ποσοστό, περί το 80% του κρασιού της Κρήτης, παράγεται στο Ηράκλειο, όπου καρποφορούν πολλές γηγενείς κρητικές ποικιλίες, όπως το Θραψαθήρι, το Βιδιανό, η Βηλάνα, το Κοτσιφάλι και η Μανδηλαριά, δίνοντας από νεαρά και φρέσκα κρασιά μέχρι οξειδωτικούς Μαρουβάδες, κρασιά παλαιωμένα και στιβαρά, ξηρά και γλυκά.
• Φρέσκο στη πιάτσα του Χαλανδρίου το Zinfandel, με την εντυπωσιακή μαρμάρινη μπάρα και τo art deco στυλ, συστήνεται ως vineria- prosciutteria.
• Στο Νέο Ψυχικό ένα λιλιπούτειο wine bar δηλώνει την αδυναμία του στις φυσαλίδες και αποτελεί το πρώτο Prosecco bar της πόλης, σερβίροντας ως επί το πλείστον αφρώδεις οίνους και Prosecco.
• Κάποιοι προσθέτουν την ξινομυζήθρα στο τέλος του μαγειρέματος για να δέσουν τη σάλτσα και να την ενισχύσουν γευστικά, όπως π.χ.
• Έπειτα από την ξενάγηση στις ιδιαiτερότητες της κάθε ετικέτας, αφέσου στους sommelier για να προτείνουν αυτό που ταιριάζει ιδανικά με τις γευστικές σου προτιμήσεις.

Flying Horses: Γαλλική κουζίνα σε έναν χώρο που μοιάζει με ιταλικό palazzo

…μεσόγυμνοι, τριχωτοί αντρακλαράδεςπατούσαν σταφύλια στο πατητήρικαι χόρευαν, έλε­γαν χωρατάδες και σκούσαν στα γέλια,μύριζε το χώμα μούστο,οι γυναίκες ξεφούρνιζαν ψωμί,τα σκυλιά γάβγιζαν, βουή από σφήκες και μελίσσια,κι ο ήλιος έγερνε να βασιλέψει κατακόκ­κινος,σαν να πατούσε κι αυτός σταφύλια, ολομέθυστος.Νίκος Καζαντζάκης – Αναφορά στον Γκρέκο Δοκιμάστε να ψήσετε στη σχάρα έναν ξηρό ανθότυρο και να τον συνδυάσετε με ένα Βιδιανό περασμένο από βαρέλι, χρησιμοποιήστε μια δροσερή ξινομυζήθρα σε μια πρωτότυπη αγγουροντοματοσαλάτα ή για να νοστιμίσετε ένα κοκκινιστό κοτόπουλο, ή ακόμα και ως γέμιση σε πρωτότυπα ντολμαδάκια. Στο εμβληματικό εστιατόριο Peskesi με τη μεγάλη λίστα τοπικών κρασιών, θα δοκιμάσουμε και πιάτα που φωτίζουν την παράδοση του τόπου, πολλά εκ των οποίων βασισμένα σε τυριά από το Ηράκλειο.

Είναι ασφαλές να τρως φαγητά που έχουν απομείνει στα ενοικιαζόμενα καταλύματα;

Το εσωτερικό της “Cava Anthidis” με τα μοναστηριακά τραπέζια. Καλά κρυμμένο στα στενάκια του παλιού εμπορικού τριγώνου των Αθηνών, στην πιάτσα με τα είδη κιγκαλερίας και τα πόμολα, το Wine is Fine σερβίρει κυρίως κρασί από την Ελλάδα και τη Γαλλία, ήπιας παρέμβασης και τα τοποθετεί πλάι σε απλά, τσιμπητά και ρουστίκ πιατάκια, που επιμελείται ο Σταύρος Χρυσαφίδης. Σημειώστε, πως οι φίλοι του ζύθου δε θα μείνουν ανικανοποίητοι, καθώς στο Lost Roots θα βρείτε και κάποιες εκλεκτές επιλογές σε μπίρα από ελληνικές μικροζυθοποιίες!

Αξίζει να τα αναζητήσει κανείς, είτε ως ενδιάμεσες στάσεις σε άλλες δραστηριότητες, είτε ως ένα προμελετημένο οδοιπορικό με τις πινέζες καρφωμένες στα σωστά σημεία. Στο Ηράκλειο μάλιστα ανήκουν οι σημαντικότατοι αμπελώνες των Αρχανών και των Πεζών, όπου παράγονται οι ερυθροί οίνοι ΠΟΠ Αρχάνες και οι λευκοί και ερυθροί οίνοι ΠΟΠ Πεζά, ενώ και ο αμπελώνας των Δαφνών δίνει τους πολύ αξιόλογους ερυθρούς ξηρούς και γλυκείς οίνους ΠΟΠ Δαφνές. Λόγω της άρρηκτης σύνδεσης με την οποία τα έχω στη συνείδησή μου, θεώρησα την κίνηση αυτή απολύτως χρήσιμη, σχεδόν ευνόητη, και με προστιθέμενη δυναμική αξία ως προς την προβολή και την ανάδειξη αμφότερων των δύο αυτών προϊόντων του Ηρακλείου.

Οι λάτρεις του κρασιού θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πολλές ποικιλίες από ελληνικά κρασιά ντόπιων παραγωγών από όλη την Ελλάδα καθώς και κρασιά εισαγωγής άριστης ποιότητας.

Γαστροδιακοπές στους δρόμους του κρασιού και του τυριού

Περίπου 230 ετικέτες από μικρούς και μεγάλους έλληνες παραγωγούς, που τιμούν της ιδιαίτερες γηγενείς ποικιλίες του τόπου μας, κάθε μια ξεχωριστά να τιμά τα χαρακτηριστικά του τόπου της, καθώς κάθε μικρή λεπτομέρεια, όπως η σύσταση του εδάφους αφήνει το δική της γευστικό αποτύπωμα σε κάθε παραγωγή. Τo μενού περιλαμβάνει μεσογειακές γεύσεις όπως ριζότο με άγρια μανιτάρια και λάδι λευκής τρούφας, παραδοσιακή carbonara, αλλά και κάποιες πινελιές ethnic κουζίνας όπως σολομός με φυστικοβούτυρο και maki rolls με αγγούρι και αβοκάντο. Στον κατάλογο βρίσκουμε επιλογές της Ελένης από τον ελληνικό αμπελώνα, ενώ η ίδια βρίσκεται πάντα εκεί για να συζητήσει μαζί μας για κρασί και για ενδιαφέρουσες ιστορίες γύρω από αυτό και πάντα με μία πρόταση όταν δεν μπορούμε να αποφασίσουμε τι θέλουμε να πιούμε. Αρκετές επιλογές σε βιοδυναμικά και βιολογικά κρασιά, όπως και ​περίπου 25 επιλογές σε ποτήρι. Κεντρικό ρόλο έχουν τα ιταλικά κρασιά που ταιριάζουν με εκλεκτά αλλαντικά και τυριά της γειτονικής χώρας αλλά και αρκετά συνοδευτικά πιάτα.

Ωστόσο, αν και τα μεν οινοποιεία είναι στην πλειοψηφία τους επισκέψιμα, τα δε τυροκομεία δεν έχουν μπει ακόμα και τόσο ενεργά στο κομμάτι της εξωστρέφειας, είναι όμως φιλόξενα, και ειδικά αν έχει προηγηθεί τηλεφώνημα, αρκετά από αυτά δέχονται κόσμο για μια μικρή γνωριμία και για επιτόπιες προμήθειες τυροκομικών. Ένα πολύ μεγάλο ποσοστό, περί το 80% του κρασιού της Κρήτης, παράγεται στο Ηράκλειο, όπου καρποφορούν πολλές γηγενείς κρητικές ποικιλίες, όπως το Θραψαθήρι, το Βιδιανό, η Βηλάνα, το Κοτσιφάλι και η Μανδηλαριά, δίνοντας από νεαρά και φρέσκα κρασιά μέχρι οξειδωτικούς Μαρουβάδες, κρασιά παλαιωμένα και στιβαρά, ξηρά και γλυκά. Τι θα λέγατε όμως να περάσουμε ακόμα καλύτερα; Με αυτό το σκεπτικό μπορεί καθένας να κάνει ένα μικρό πείραμα για να πειστεί. Πόσο πολύ μετράει ένας καλός συνδυασμός κρασιού με φαγητό και πόσο μπορεί να αλλάξει τη γαστρονομική εμπειρία ένα πετυχημένο ταίριασμα; Ισχύει το «περί ορέξεως κολοκυθόπιτα» ή είναι προτιμότερο να είμαστε διαβασμένοι πριν αποφασίσουμε τι κρασί θα φέρουμε στο τραπέζι μαζί με το φαγητό; Θα έλεγα ότι και τα δύο μπορεί να συμβούν, και πως αυτό εξαρτάται από την παρέα, τη διάθεση και την περίσταση. Το Wine Nona θα ανοίξει στην πλατεία Χαρίτωνος στη Γλυφάδα, θα περιλαμβάνει φαγητό και περισσότερες από 100 ετικέτες σε επιμέλεια του Μάριου Ψυχή, ενώ το Gamay με συνιδιοκτήτη και κάτοχο της οινικής μπαγκέτας Γιάννη Πάππα αναμένεται να ανοίξει τις πόρτες του κι αυτό πριν τον νέο χρόνο στα Εξάρχεια. Και τα έξι wine bars έχουν ως κοινή συνισταμένη όχι μόνο το ότι άνοιξαν μέσα στο 2023 αλλά και ότι αποτελούν επιχειρηματικές κινήσεις ανθρώπων με βαθιά αγάπη για το κρασί.Tweet

Κάθε εβδομάδα έχουν αφιέρωμα σε διαφορετική περιοχή της Ελλάδας, ενώ τα κρασιά συνοδεύονται από ποικιλίες τυριών και αλλαντικών και κάποια κρύα πιάτα. Το δημοφιλές (και πολύ-προωθημένο) νεαρό κρασί βγαίνει και φέτος στην αγορά την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου και αρκετά wine bars της Αθήνας έχουν σκοπό να το σερβίρουν με το που θα φτάσει, στις 20/11, όπως επιβάλλει το γαλλικό και όχι μόνο έθιμο. Το ζεστό «μεζεδοποτείον» στρώνει τα τραπέζια του πολύ κοντά στο σταθμό του ΗΣΑΠ, με πολλούς μερακλίδικους μεζέδες, πιάτα ημέρας και πληθωρικές…

Χρειάζονται κανά δυο βόλτες πάνω κάτω στην Ομήρου για να το εντοπίσει κανείς, αλλά αυτό είναι και το αβαντάζ του. Το πρωί στη γειτονιά λειτουργούν συνεργεία αυτοκινήτων, ενώ το βράδυ στο στενό ακούγονται τα διακριτικά τσουγκρίσματα των ποτηριών. Παρότι επίσημα θα ανοίξει τον Μάιο, όταν φτιάξει ξανά ο καιρός (έχει τραπεζάκια μόνο έξω) λειτουργεί και τους χειμερινούς μήνες κατόπιν τηλεφωνικής συνεννόησης με την Ελένη, καφε νεο ηρακλειο για παρέες έως εννέα ατόμων στον εσωτερικό χώρο και για αγορά φιαλών.

By the Glass

Στον οινικό χάρτη όλης της Κρήτης, οι οινόφιλοι θα εντοπίσουν τα περισσότερα οινοποιεία και το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για οινοτουρισμό στην περιοχή του Ηρακλείου.Με τη δράση του Δικτύου Οινοποιών Κρήτης τα πράγματα έχουν πλέον, ως προς τον οινοτουρισμό στο Ηράκλειο, οργανωμένο χαρακτήρα με τη σχεδίαση και σηματοδό-τηση διαδρομών ενώ σε εξέλιξη είναι και η ανάπτυξη πλήρους δικτύου οινοτουρισμού.Βεβαίως, δε θα λείψουν γενικότερα οι δυνατότητες για αγροτουρισμό στο Ηράκλειο. Έναν ξηρό ανθότυρο συνδυάστε τον με λευκά από βαρέλι, ενώ τα φρέσκα και μαλακά λευκά τυριά, όπως οι μυζήθρες, τρώγονται δροσερές από το ψυγείο και πηγαίνουν πολύ με όλες τις λευκές κρητικές ποικιλίες. Όλα τα προαναφερθέντα wine bars έχουν ως κοινή συνισταμένη όχι μόνο το ότι άνοιξαν μέσα στον χρόνο που διανύουμε, αλλά και ότι αποτελούν επιχειρηματικές κινήσεις ανθρώπων με βαθιά αγάπη για το ίδιο το κρασί, προτείνοντας, το καθένα τη δική του ιστορία, τη δική του προσέγγιση γύρω από αυτό. Την εξίσωση κρασί-φαγητό, λίγα μαγαζιά στην πόλη την έχουν κατακτήσει όπως το Corks & Forks, που από τον τίτλο του και μόνο προδιαθέτει για… υπέροχα pairings κι ακόμα πιο υπέροχες κατανύξεις. Στα του μενού πλην χειροποίητης pizza, δοκιμάζουμε γκουρμέ πιάτα όπως καρπάτσιο μοσχαρίσιου φιλέτου με παρμεζάνα και λάδι λευκής τρούφας, ταρτάρ φρέσκου σολομού μαριαρισμένο με σάλτσα σόγιας και πολλά ακόμα που μπορείτε να δείτε εδώ. Συνοδεία jazz μουσικής δοκιμάζουμε περί τις 120 ετικέτες κρασιών εκ των οποίων η συντριπτική πλειοψηφία σερβίρεται και σε ποτήρι και τις συνδυάζουμε με πιάτα όπως κέικ σολωμού, χειροποίητη πίτσα, τάρτα με γκοργκοντζόλα, αλλά και burger.

Ένα ακόμη επιχειρηματικό τρίο, αυτό των Σταύρο Χρυσαφίδη, Rafael Wallon-Brownstone και Τhomas Brengou, προτείνει το πιο ιδιαίτερο ίσως κόνσεπτ, από τα wine bar, τουλάχιστον της παρούσας λίστας. Τολμώ μάλιστα να υποστηρίξω, πως η σημερινή οινική σκηνή της Αθήνας, περνάει την καλύτερή της φάση, όχι (μόνο) από άποψη ποσότητας, αλλά κυρίως λόγω ποιότητας, ωριμότητας και πολύπλευρης προσέγγισης, οπότε, ίσως να παίζει κι αυτό τον ρόλο του. Η δημιουργός του βλέπει την Ελλάδα ως μία «οινική χώρα με ένα φανταστικό οπλοστάσιο γηγενών ποικιλιών» και μοιράζεται την αγάπη της για τον κόσμο του ελληνικού κρασιού μέσα από γευσιγνωσίες κρασιού. Οι ετικέτες που μπορεί να απολαύσει κανείς σε ποτήρι ανανεώνονται, ενώ το μενού περιλαμβάνει πιάτα που ενισχύουν το μοίρασμα και συνοδεύουν ιδανικά το κρασί.